Saletra potasowa Browin do peklowania mięsa 20 g

Saletra potasowa Browin 20 g służy do peklowania wieprzowiny, wołowiny i cielęciny metodami tradycyjnymi.

Zdrowe peklowanie

Saletra potasowa (azotan potasu) jest drugim po soli kuchennej, najczęściej wybieranym dodatkiem do peklowaniu mięsa. Zastosowanie saletry potasowej gwarantuje wydłużenie trwałości mięsa oraz w odróżnieniu od soli kuchennej pozwala na zachowanie różowej barwy. Saletra potasowa zawiera jedynie jony azotanowe, dlatego jest zdrowsza i bezsprzecznie bezpieczniejsza od popularnych mieszanek peklujących zawierających azotyny, które mogą być szkodliwe dla zdrowia nawet po małym przedawkowaniu. Opakowanie 20 g przeznaczone jest na 10 kg mięsa.

Wpływ na mięso

Podczas pierwszego etapu peklowania (po dodaniu saletry, soli kuchennej i przypraw) jony azotanowe znajdujące się w saletrze pod wpływem naturalnych enzymów występujących w mięsie ulegają zredukowanie do azotynów (w ilości nie większej niż zawartość mioglobiny).
W drugim etapie jony azotynowe zachodzą w reakcję z mioglobiną. Jest to białko odpowiedzialne za różową, krótkotrwałą barwę mięsa. Efektem tej reakcji jest nitrozo mioglobina o trwałym różowym kolorze, utrzymującym się nawet w wyższych temperaturach. Peklowanie saletrą potasową jest dłuższe niż w przypadku stosowania nitrytów (o 2 dni), jedna znacznie zdrowsze i bezpieczniejsze.

Zalety stosowania saletry potasowej:

• peklowane mięso dłużej zachowuje różową barwę,
• poprawia walory smakowe mięsa,
• ma silne właściwości bakteriostatyczne i bakteriobójcze (zwłaszcza w przypadku jadu kiełbasianego),
• podczas gotowania mięsa saletra zabija bakterie, nie niszcząc przy tym „przetrwalników”,
• mięso peklowane saletrą dłużej zachowuje świeżość i nie ma tendencji do „ślimaczenia się”.